科技成果汇编：食品科学与工程领域

项目1：调节免疫缓解肠炎的益生菌菌株开发

项目2：短乳杆菌发酵精制γ-氨基丁酸技术

项目3：富含红曲黄色素C减肥功能因子的食品配料

项目4：腊八蒜干法生产技术

项目5：葡萄相温保鲜技术

项目一：调节免疫缓解肠炎的益生菌菌株开发

1技术简介

肠道菌群失调与肠道异常免疫反应和炎症性肠病(IBD)的发病机制密切相关。国内外大量研究表明，益生菌对急性感染性腹泻、抗生素相关腹泻、艰难梭菌相关腹泻、肝性脑病、溃疡性结肠炎、肠易激综合征、功能性胃肠疾病和坏死性肠炎有效。

我们在研究中筛选到三株益生菌分别是乳酸乳球菌、干酪乳杆菌及枯草芽孢杆菌，发现这三株益生菌有较好的耐酸、耐胆盐及细胞黏附作用，同时体外细胞水平实验证实乳酸乳球菌和干酪乳杆菌具有较好抑制LPS诱导的炎症因子释放的作用，而枯草芽孢杆菌可以促进肠道粘蛋白的表达，三种益生菌都可以明显改善DSS诱导的小鼠结肠炎的症状，乳酸乳球菌和干酪乳杆菌可以调节免疫细胞，枯草芽孢杆菌可以促进肠道粘膜的快速修复。目前已经申请专利1项。这些研究对于开发具有调节免疫、缓解肠炎的功能性产品具有重要意义和经济社会价值。

项目二：短乳杆菌发酵精制γ-氨基丁酸技术

1技术简介

γ-氨基丁酸( γ-aminobutyric acid ，GABA）是一种非蛋白质组成的天然氨基酸，作为哺乳动物等神经系统中重要的抑制性神经递质，GABA具有改善脑机能、降血压、增进睡眠、提高记忆力、镇静神经、抗癫痫、改善肝肾功能等重要的生理功能，可应用于食品、保健品、饮料、饲料、药物中间体与化妆品，国家卫生部2009年12号文批准GABA作为新食品原料。在食品中添加GABA，可使产品的附加值提高25～40% ，并可显著改善人的亚健康状态，提高人民的健康水平，社会、经济、生态效益显著。

研究团队具有自主知识产权的短乳杆菌（Lactobacillus brevis）CGMCC NO.3414菌株，通过两阶段调节pH与流加谷氨酸钠（味精）底物相结合的方法发酵生产GABA，5L发酵罐72h好氧与厌氧发酵GABA产量100g/L以上，底物转化率≥90～96%。经过离子吸附交换工艺分离、三效真空浓缩与乙醇重结晶处理，GABA结晶的最高纯度≥99%。

以一个10吨发酵罐的中试发酵工厂为例，按装液量75%计，发酵72h产GABA≥120g/L，则每罐可产GABA900kg；按每年生产300天、GABA最终收率70%，预计可年产99%纯度GABA63吨，目现每吨GABA直接生产成本约为2～2.5万元，市场价格每吨约5万元，每年毛利润约200万元。预期国内食品保健品市场年需求量约3～5千吨，各类养殖业的需求量约1～2万吨。

项目三：富含红曲黄色素C减肥功能因子的食品配料

1技术简介

不良的生活方式和过多的能量供应是导致肥胖发病率显著增加的重要因素。肥胖是撬动心血管疾病、糖尿病、哮喘、非酒精性脂肪肝和骨关节炎癌症等发生的一个重要“支点”，开发功能性减肥食品，控制体重增长，尤其是有效降低内脏脂肪堆积，可有效遏制甚至逆转肥胖相关疾病的发展及由此增加的社会和家庭经济负担。

经细胞实验（HepG2:6ug/ml）和动物实验（仓鼠：20mg/kg口服饲喂）证实：红曲发酵产品中的红曲黄素C显著抑制油酸造模的HepG2细胞的甘油三酯蓄积，能够有效预防高脂饮食导致的仓鼠体重增加、外周脂肪堆积、血液和肝脏TC和TG的蓄积。可作为功能因子开发用于预防和辅助治疗因肥胖引发的脂代谢异常及其相关的代谢综合症的第三代功能食品。已申请国家发明专利两项。

采用专利红曲菌（保藏编号为CGMCC No. 18578）固态发酵的红曲产品中MC含量达10mg/g以上，具备开发调控脂代谢异常相关功能食品、功能配料和作为药品原料的应用前景。

项目四：腊八蒜干法生产技术

1技术简介

腊八蒜（醋蒜）是我国北方传统食品，尤其是新年时节前后放入醋罐，腊八时节食用饺子伴侣。但传统醋泡的瓶、罐、缸等作坊产业模式不能规模化有效连续生产，更重要的是醋浸泡绿色素、蒜素、黄酮、粗蛋白、水分等易溶出活性物质减少，致使质构脆度差、生产成本高、难以四季生产。

首创大蒜细胞破膜与色素生成调控核心技术，特别是破膜、绿变的最佳气体组分配方和处理时间、温度、湿度、气体阈值等参数指标，创建腊八蒜工业化干法生产新理论、新工艺和新技术，发明腊八蒜干法加工专用设备（简称腊干机），研制出不同风味、颜色的腊八蒜的蒜米（蒜瓣）、蒜酱（粒）、干粉、干脆片，更为特殊的整头带皮腊八蒜，外观看起来与普通整头大蒜一样，但剥开是腊八蒜。这种干法生产技术亮点是：简易、实用、成本低，普通控温库房+腊干机+塑料大帐即可四季生产，规模可大可小，单批次100kg-10吨均可，比醋泡生产成本降低约50%。

项目五：葡萄相温保鲜技术

1技术内容

我国是鲜食葡萄第一生产大国，年产量约1000万吨，约占世界总产量50%。但长期以来，葡萄保鲜主要冷库+保鲜袋+保鲜剂（亚硫酸盐片剂或粉剂）方法，贮运期间果粒药害漂白、残留量偏高、干梗、落粒、腐烂等问题严重，其中，SO2残留量＞19mg/kg，高于美国FDA标准约1倍。

探明了葡萄干梗落粒的代谢组学和蛋白质组学机制，果梗呼吸强度为果粒88倍，适宜气调指标为O22%-6%、CO21%-3% ，SO2适宜参数为第一次10000mg/kg处理30min再脱净，每间隔15天2000mg/kg处理30min；发明相温库+脉冲式间歇熏脱防霉装备+智能气调设备，红提葡萄贮藏6个月，好果率97%，果梗鲜绿，SO2残留量比对照（保鲜片/纸）减少70%-80%。已在建成葡萄相温库6座，总贮藏能力1.5万吨。

联系电话：15060521739

声明：综合整理各高校成果汇编