科技成果汇编：食品科学与工程领域

项目1：原制及再制奶酪生产技术

项目2：小米谷物棒开发

项目3：葡萄相温保鲜技术

项目4：杂粮鲜榨米加工技术

项目5：脉动减压技术腌制再制蛋技术及智能化设备

项目一：原制及再制奶酪生产技术

1技术原理及技术路线

技术原理：根据我国消费者对奶酪的风味和消费特点，开发适合国人口味的原制及再制奶酪，适合餐饮、儿童等特点和口味营养需求和的各类奶酪。

技术路线：

（1）原制奶酪：原料奶——预处理——标准化——巴氏杀菌——凝乳——切割——压榨成型——成熟——出厂

（2）再制奶酪：配料——混合——融化——成型——包装——出厂

2创新点

（1）根据我国消费者口味特点，开发低成熟度淡味原制奶酪；

（2）开发各类特色再制奶酪产品，如儿童高钙低钠奶酪、低脂马苏里拉奶酪等。

项目二：小米谷物棒开发

1项目简介

该产品为已授权国家发明专利产品，将高营养价值的小米、大豆和白芝麻引入到谷物棒的制作工艺中，在打造杂粮这一营养健康食品的概念上添加了粉质与颗粒的有机结合，营养与方便同在，极大的满足了现代人们对营养健康的追求以及对方便、快捷的需求。

谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分，是人类主要的能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源。小米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸和维生素等成分，同时亦是医食同源的重要保健食品，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热和解毒之功效。小米中蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，尤其色氨酸和蛋氨酸（甲硫氨酸）含量突出。但是小米中赖氨酸的含量低，为第一限制氨基酸，小米谷物棒将小米与大豆结合，大豆富含赖氨酸，可以补充小米的不足，而且豆类中蛋氨酸含量低又可由含蛋氨酸丰富的小米来弥补，因而本谷物棒营养更加丰富。

项目三：葡萄相温保鲜技术

1项目简介

我国是鲜食葡萄第一生产大国，年产量约1000万吨，约占世界总产量50%。但长期以来，葡萄保鲜主要冷库+保鲜袋+保鲜剂（亚硫酸盐片剂或粉剂）方法，贮运期间果粒药害漂白、残留量偏高、干梗、落粒、腐烂等问题严重，其中，SO2残留量＞19mg/kg，高于美国FDA标准约1倍。

探明了葡萄干梗落粒的代谢组学和蛋白质组学机制，果梗呼吸强度为果粒88倍，适宜气调指标为O22%-6%、CO21%-3%，SO2 适宜参数为第一次10000mg/kg处理30min再脱净，每间隔15天2000mg/kg处理30min；发明相温库+脉冲式间歇熏脱防霉装备+智能气调设备，红提葡萄贮藏6个月，好果率97%，果梗鲜绿，SO2残留量比对照（保鲜片/纸）减少70%-80%。已在建成葡萄相温库6座，总贮藏能力1.5万吨。

项目四：杂粮鲜榨米加工技术

1项目简介

常吃杂粮是最佳保健途径之一，但杂粮蒸煮不便、适口性差，特别是大多数人食用时，常出现烧心、打嗝、涨肚、腹泻、消化不良等症状，因此，常人和糖尿病人平时并不喜欢吃杂粮。

鲜榨米（全称：鲜杂粮粉熔融共挤压榨成型米），创新原料改性、微膨化熟化、溶解糊化、质构和色、香、味等调控参数，优化配方、工艺技术，研创出色香味、质地质构、粒径比及形状均佳的杂粮鲜榨米。类似普通大米，可做蒸米饭、煮粥、蛋炒饭、冲泡即米饭/粥等，解决了杂粮粗粮的口感细腻、营养丰富又符合人们饮食习惯的独立杂粮的“美味、美色、美型、营养、安全”主食兼副食。

已开发出高血糖保健型、高能降脂型、养生型、幼儿专用型、果蔬型5大系列新产品20多种；以高血糖保健型鲜榨米为例，碳水化合物水解率（24.13%）显著低于自然米，GI（血糖指数）仅50.23低于自然米GI（83.04）。

项目五：脉动减压技术腌制再制蛋技术及智能化设备

1项目简介

采用脉动真空减压技术，腌制再制蛋（包括咸蛋、松花蛋、盐皮蛋、糟蛋）。通过十年的潜心研究和一年多的实际产生检验，证明该技术是完全可行的。通过控制腌制过程中的温度、真空度、脉动减压次数，启动PLC程序，自动控制腌制参数，使腌制时间缩短为原腌制周期的1/5~1/3，产品品质得以提高，是一种原创性的具有重大革新的技术。

其优点为：（1）生产周期明显缩短，咸蛋缩短7天，松花蛋 15（溏心）~25（沙心）天，盐皮蛋4天，糟蛋52天，突破季节限制，全年可生产，产量大幅提高，资金周转率提高；（2）自动化程度高，腌制期间，仅需一人控制即可，人工成本降低；（3）生产参数可调控，品质均一，再制蛋蛋成品率高达97%以上，南、北方可根据蛋品品质进行参数设置，腌制蛋品质不受地域、季节限制；（4）车间生产环境干净无害，封闭加工系统避免了有害物质对生产人员的呼吸道的刺激和灼伤；（5）真空状态及系统自带灭菌装置和配套的盐水处理设备，腌制料液可反复利用，每月更新一次即可。该智能化设备采用复合材料制成，不腐蚀、结实耐用、适合不同加工规模的生产企业选用。

联系电话：15060521739

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