科技成果汇编：农产品深加工技术领域

项目1：膳食纤维及其产品

项目2：奶渣酪蛋白高效分离与高附加值产品开发

项目3：活性多糖制备及产品开发

项目4：低脂肉制品品质改善与营养提升

项目5：大蒜系列产品

项目一：膳食纤维及其产品1项目简介

以小麦麸皮、燕麦麸皮为原料，采用生物、物理改性技术制备高品质膳食纤维，所制得的膳食纤维中水溶性膳食纤维比例大大提高，加工适应性大大改善，并采用上述膳食纤维开发了高纤面制品、高纤肉制品加工技术。

项目二：奶渣酪蛋白高效分离与高附加值产品开发1项目简介

1、以奶渣为原料分离制备高纯酪蛋白酸钠和酪蛋白磷酸肽；

2、促钙吸收功能食品及饲料添加剂；

3、天然酪蛋白酸钠及多肽洗护产品。

项目三：活性多糖制备及产品开发

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研究建立了枸杞、大蒜、燕麦、茶叶、麦胚、玉米须、泥鳅、海参等原料中活性多糖的提取技术，明确了其活性作用及机理，并在此基础上开发了系列食品产品。

项目四：低脂肉制品品质改善与营养提升

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针对传统肉制品脂肪含量较高、营养成分单一的问题，采用新型功能膳食纤维替代脂肪，在降低肉制品脂肪含量的同时，获得良好的品质特性及消化、吸收、代谢等生理特性。

项目五：大蒜系列产品

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开发了大蒜多糖、蒜氨酸、蒜氨酸酶生产技术，并开发了黑蒜、黑蒜系列产品、老蒜、绿蒜等产品的生产技术。

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